2006-12-30 15:14:56

蛋奶冰淇淋全攻略：基本蛋奶浆 

冰淇淋有很多版本，我喜欢做的，是带有蛋黄的这种，因为它口味特别浓郁。当然，它的热量是高了点，但是为了好吃，多几个卡路里又怎样呢？
它的配方，同蛋糕配方相比，其实不需要非常精确。只要大致比例差不多了，可以很容易掌握变幻法则。

先看一下主要原料：
鸡蛋黄，白糖，牛奶，鲜奶油
香草精华(可以用香草粉代替) ，可可粉(做巧克力口味时用的)
Ingredients:
Egg yolks, sugar, milk, whipping cream, vanilla extract, cocoa powder.

基本蛋奶浆

做蛋奶冰淇淋，必定得做蛋奶浆：
1，蛋黄+白糖
2，蛋黄和白糖混合均匀
3，加入牛奶混合均匀
4，用小火慢慢加热，全程不停搅拌，千万别心急，不要让浆水沸腾
5，浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失)
6，可以连锅放入冷水冷却，或者直接放入冰箱冷藏
Basic custard:
Combine well egg yolk and sugar, stir in milk.
Heat over low heat, stir constantly. This must be done with a lot of patience. Never let the mixture to boil!
Stir until the mixture thickens. You can test it with the back of a wooden spoone. The mixture would cling on, and can be separated with finger running through.
Remove from heat and cool completely in fridge.

本文已经中国烹饪杂志社《滋味》杂志发表，未经作者允许，严禁转载！
图文：[新浪博客]远方的雪花